コーヒーはお湯の温度で美味しくなる？

 

その前に、焙煎豆について。

焙煎豆は、煎りが浅ければ

コーヒー豆の色が薄く（ライトブラウン）

煎りが深くなれば

コーヒー豆の色が濃い（ダークブラウン）。

味わいとしては、

煎りが浅いと酸味が強く苦みが少ない。

煎りが深ければ酸味が少なく苦みが強くなる。

 

深煎り、浅煎りのコーヒー豆に適するお湯の温度を

探す基準になると思う。

 

まず、コーヒーを淹れる際のお湯の温度は

沸騰したてのものではなく

80～90℃程がいい。

ポットなどで沸騰させて直ぐのものは

別の容器に移し替えてから

コーヒーを淹れると丁度良い温度になる。

 

沸騰したてのお湯で淹れてしまうと

雑味成分が抽出されやすい。

逆に、温度が低いと本来の旨味成分が抽出されず

味気ないコーヒーに仕上がってしまう。

せっかくの楽しみが...。

 

そこで、80～90℃の温度のお湯だと

雑味が抽出されにくく美味しく淹れられる。

コーヒーを淹れる際の湯温の目安として、

深煎りの豆だと、80～85℃を

浅煎りの豆だと、90℃付近を目安に淹れると

そのコーヒー豆の持ち味を引き出せると思う。

 

温度計が近くにない場合、

ポットから沸騰させたお湯を

別容器に移し替える際の回数で

温度の目安にするといいと思う。

１回目90℃程、２回目80～85℃

 

僕は、これでコーヒーを美味しく頂いています(*^^)v

マウンテンストリーム、ロースター