コーヒーはお湯の温度で美味しくなる？

その前に、焙煎豆について。

焙煎豆は、煎りが浅ければ

コーヒー豆の色が薄く（ライトブラウン）

煎りが深くなれば

コーヒー豆の色が濃い（ダークブラウン）。

味わいとしては、

煎りが浅いと酸味が強く苦みが少ない。

煎りが深ければ酸味が少なく苦みが強くなる。

深煎り、浅煎りのコーヒー豆に適するお湯の温度を

探す基準になると思う。

まず、コーヒーを淹れる際のお湯の温度は

沸騰したてのものではなく

80～90℃程がいい。

ポットなどで沸騰させて直ぐのものは

別の容器に移し替えてから

コーヒーを淹れると丁度良い温度になる。

沸騰したてのお湯で淹れてしまうと

雑味成分が抽出されやすい。

逆に、温度が低いと本来の旨味成分が抽出されず

味気ないコーヒーに仕上がってしまう。

せっかくの楽しみが...。

そこで、80～90℃の温度のお湯だと

雑味が抽出されにくく美味しく淹れられる。

コーヒーを淹れる際の湯温の目安として、

深煎りの豆だと、80～85℃を

浅煎りの豆だと、90℃付近を目安に淹れると

そのコーヒー豆の持ち味を引き出せると思う。

温度計が近くにない場合、

ポットから沸騰させたお湯を

別容器に移し替える際の回数で

温度の目安にするといいと思う。

１回目90℃程、２回目80～85℃

僕は、これでコーヒーを美味しく頂いています(*^^)v

マウンテンストリーム、ロースター

Papua New Guinea

ボディ感のある甘さや芳醇さに
重点をおいたロースト。
冷めると、甘さの中に
シトラスやスパイシーさも
感じさせる味わい。

深煎りのパプアニューギニア
明日の機会にどうぞ☕︎
3. 4  Sat.  open
13：00 〜 17：00

味わい，焙煎度合ともに
店頭にてご覧ください👍

営業のお知らせ☕︎

2.24 Sat.
13：00 〜 17：00
Open

コーヒー豆に賞味期限はあるの？

その前に、焙煎したコーヒー豆は水分量が低く

カビが生えたり腐敗しにくい食材。

飲んでもお腹を悪くしない事の条件をのぞけば

焙煎後、わりと長い期間経過したコーヒー豆でも飲むことが出来る。

そう言うと、『保存食材』と意識される方が多いかもしれない。

しかし、コーヒーは、嗜好品だと考えると見え方が変わってくる。

コーヒー豆は、焙煎した直後から緩やかに味わいが変化する。

そのコーヒーが持っているほんとうに美味しい味わいを保っている期間は、

思っているほど長くないかもしれない。

コーヒーの美味しさの賞味期限とは。

農作物である生豆や焙煎方法によって違いがあり

更に、季節やパッキング方法や保存方法によっても異なってくる。

これが正しいとは言い切れないが、

焙煎してから1ヵ月以内（※豆の状態で）を目安にしてみるといい思う。

高級で、スペシャルなコーヒーだったとしても、

数か月も経過してしまったコーヒーは、ただの古いコーヒー。

焙煎したてのコーヒーは、素晴らしい味わいのコーヒーだったかもしれない。

僕は、コーヒーの美味しさの賞味期限を『鮮度』という視点で見るようにしている。

できる限り焙煎してから時間の経っていない新鮮なコーヒー豆を選ぶ。

それだけで「おいしいコーヒー」に出会える期間が増えるはず。

マウンテンストリームの豆袋には、

賞味期限ではなく焙煎日を明記している。

マウンテンストリーム，ロースター

飲み切れずに残ったコーヒー豆を

どのように保存？

通常は、高温多湿を避けて

密閉型の容器などに入れて保存する。

やむを得ず、長期保存を要する場合は

コーヒー豆を密閉袋に入れて中の空気を抜く。

つぎに、密閉型の容器に入れる。

そして、冷凍庫にて保存する。

※食材からの匂い移りに気を配る事が大切。

僕のコーヒー豆は、焙煎後遅くても1週間以内に

お客様にお届けしている。

上記のように保存して、鮮度をキープするもよし。

しかし、僕の中では、コーヒー豆を保存するといった考えはない。

あくまで、美味しくコーヒーを楽しむ為の期間。

自分好みの味わいを探る楽しさが、

コーヒーのおもしろいところだと思う。

今日は、このあたりで。

マウンテンストリーム，ロースター

本日もご来店ありがとうございました！

空気はまだまだ冷たいですが、

春の訪れを感じることの出来る日和☕︎

果実の美味しさを詰めたジャムの贈り物。

ありがとうございます！

見るだけでも幸せな気持ちになります…がもちろん美味しく頂きます（´∀｀*）ｳﾌﾌ

＃本の轍

＃朗jam

先日の話。

携わっている仕事は違うけれど

同じ思いをもった仲間との集まり。

そこで淹れてもらったコーヒーが

印象的だった。

仲間との話に夢中になり

気が付くとコーヒーが冷めていた。

でも、そのコーヒーの味わいが

冷めてもおいしいコーヒーだった。

冷めてもおいしいコーヒーとは。

僕が考えるに、

えぐみや渋みがなくて、酸っぱく無く

苦くないそんなコーヒー。

話しに夢中になると

ついついコーヒーの存在を忘れてしまう。

そんな時こそ、コーヒーが主役でなくて良いと思う。

僕にとって大切なことは、

冷めても美味しいコーヒーだ。

マウンテンストリーム，ロースター