焙煎についての僕の思い。

20年近く、コーヒーに携わってきて

ここ数年で生豆の品質は、各段と良くなっているし

高品質の生豆が日本にも流通するようになって

とてもうれいしい。

過去に比べると、コーヒーの品質が向上している分

深く煎りすぎる必要がなくなったと感じる。

深く煎りすぎる事により、生豆に含まれる良質な成分

を焙煎によって破壊してしまう可能性があると思う。

だからと言って、何でも浅く煎ってしまえばいいとは考えていない。

僕の焙煎に対する思いはこうだ。

浅煎りが良いとか深煎りが良いとかの考え方はない。

焙煎をおこなう上で、僕の中にあるバックデーターが役に立っていると思う。

そのコーヒー豆が、ボディ感が持ち味であれば、

甘さや芳醇さに重点をおいた焙煎をする。

また、フレーバー感が持ち味であれば、フルーティーさに重点をおく。

結果、仕上がった焙煎豆が、深煎りもしくは浅煎りのコーヒー豆。

コーヒーを飲まれる方に思い思いのコーヒーを見つけてほしい。

もっと、各国のいろんな農園のコーヒー豆を焙煎したいと思う。

こんなコーヒー談義も、好きです...

コーヒー片手にどうですか^^

マウンテンストリーム，ロースター

MAME

これは、店名。

知っている人は、知っている。

マウンテンストリームとして

コーヒー焙煎所兼豆屋をする前に

数か月だけ、違う名前で営業していた。

読み方は、「マメ」

コーヒー豆の「マメ」からとった。

そして、「まめ」には誠実という意味がある。

これはこれで、よかったのかもしれない。

その時の僕は、今以上に迷いもあり

なんか違う。。。ってことで、今のマウンテンストリームに。

当初は、

店名をマウンテンストリームにしたけれど

もっと短い名前がよかったのかなと。

今は、マウンテンストリームの店名がしっくりきている。

ふと、幼少期を思い出す。

僕の名前は、和陽（カズアキ）

子供ながら、名前の響きが硬いイメージがして

あまり好きになれなかった。

さらに「陽」は、（アキ）とは読めないし。

友達の三文字などの名前に憧れた。

でも、今となっては

年を重ねるにつれ、名前と心と身が一体になってくる感覚。

要は、しっくりきている。

名前が、人となりを表すように

マウンテンストリームも成長していると感じる。

マウンテンストリーム，ロースター

MOUNTAIN STREAM coffee house の

店名について書いてみた。

まず、MOUNTAIN STREAMの由来は

マウンテンストリームを直訳すると

谷川になるらしい...

僕の名は、タニガワだ。

だから、MOUNTAIN STREAM

...単純

そして、coffee houseについて

これを英訳すると喫茶店。

コーヒー豆屋だといっているのに

喫茶店とはつじつまが合わないm(_ _)m

ここからは、僕の持論だけど

コーヒーありきでお願いした「おうち」だから

コーヒーハウス。

コーヒー豆屋だけど、喫茶店のように

マウンテンストリームの豆屋がきっかけで

人と人の繋がる場所、出会う場所になればいいと

思っているからコーヒーハウス。

でも、呼称がマウンテンストリームコーヒーハウスは

長すぎる...

だから、マウンテンストリームでいいと思っている。

僕が幼少期の時、

気がつけば呼称で呼ばれていた。

自然が、いちばん心地いい。

今日はこのあたりで。

より詳しい話は、コーヒーでも飲みながら...

マウンテンストリーム，ロースター

僕がインスタグラムのハッシュタグによく使う

＃coffee life

直訳するとコーヒー生活。

＃coffee lifeとは...なんだろう。

ちまたでコーヒーは

自販機、コンビニ、カフェ...ect

液体であれば直ぐに口にできる。

忙しい日常だから、それも良いと思う。

僕も利用する。

昨日、心にしみる話を聞いた。

ある方は、日常のライフワークが忙しすぎて一日中動き続けている。

仕事に終わりなんてない。

どこかで、ストップしなければ、ひと息つく間もないぐらい。

それで、年末年始体調を崩したとの事。

...ある事がきっかけで取り入れた

日常の忙しい合い間に、コーヒーの時間をつくること。

それは、自分のコーヒーを自分で淹れる事でした。

忙しくバタバタ動き回っている自分に

ストップボタンを押すかのように、自分のコーヒーをドリップする。

コーヒーを淹れる時間があれば、他の事ができると考えがちだけど...

様々な点で、プラスにはたらくと思う。

（詳しくは、別の時に書きたい。）

結果、ライフワークにメリハリがついて

良い効果だと思う。この考えに共感だ。

僕も、my coffee ，my coffee brewer　を取り入れているひとり。

今日は、このあたりで！

詳しいお話は、お会いした時にコーヒーでも飲みながら...

マウンテンストリーム，ロースター

不意に、ブログを書いてみたくなり

久々の更新。

テーマを決めて書こうと思えば思うほど

生き詰まって書けなくなる現状が辛くて、辛くて

ブログを触る事を拒否していた。

人を引き付けるようなかっこいい文章書けないし

自身の思いを素直にかけばいいかなと...。

人は、自分が思っている以上に見てないし...。

一周まわって...

確かにその通りだよなと改めて感じたから、不意にブログを。

これからは、こうやって今までさわっていなかったブログを

書いていこうと思う。

僕の弱い所は、やる気と勢いは良いのだけど

気合を入れすぎると息切れして長続きしない性分。

読んでもらうためのブログは、苦手。

素直に知ってもらいたい内容を書こうと思う。

もちろん、いい絵面も無い。。。

これから、興味があればどうぞ。

今日は、内容うすめでも

このあたりで。。。

マウンテンストリーム，ロースター

次回営業日より、パッケージを刷新しております。

【数量及び価格も市場変動の為、改訂しております。】

誠に恐れ入りますが、ご了承願います。

今後とも

MOUNTAIN STREAM coffee house を

よろしくお願い致します。

MOUNTAIN STREAM   coffee house を

いつもご愛顧いただきありがとうございます。

2017年10月7日（土）より、

コーヒー豆の販売価格を含めパッケージ等改定いたします。
当店としましては、

コーヒー市場のグローバル化、世界的市場の高騰などにより

高品質生豆の価格が上昇している背景もありますが、できる限り

皆様にコーヒーを身近に感じ 、世界観を楽しんで頂きたい所存です。

何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

コーヒー豆購入時のサービスコーヒーは

今まで通り続けさせていただきます。

私たちにとっても、楽しみの一つでもあり...☺

MOUNTAIN STREAM  coffee house

焙煎士

※明日は今まで通り通常営業しております。

9月30日（土）

13：00　～　17：00

横河原朝市に今回も

出店させて頂きます。

今年最後の『横市』

お店とお店をめぐり楽しむ

スタンプラリーの企画

アートヴィレッジとうおんさんによる

音楽演奏もあります。

『横市』で温かい一体感を味わって

頂けるとうれしいです^^

秋風の下、coffee片手に

『横市』をお楽しみください。

10月1日は、コーヒーの日☕

当日は、ホットコーヒー淹れています！

【横河原朝市～横市～】

10月1日（san.）　8時～11時

横河原駅周辺にて

明日、9月2日（土）は

お休み致します。

ご予定されていたお客様

申し訳ありません。

来週、９月9日（土）

東温市市内にて開催される

『ぴくま』出店準備及び

今後の計画とミーティングのため

誠に勝手ながらお休みさせて頂きます。

朝晩、秋風が吹き始め

よりコーヒーが美味しく感じる

季節になってきました。

今後とも、MOUNTAIN STREAM...を

よろしくお願いいたします。

本日もありがとうございました。

閉店後、残り僅かな試飲コーヒーを味わう

…ひそかな楽しみ\(//▽//)\

北欧のコーヒーに魅せられ

始めたマイクロロースター

色々と考え混んじゃう事もあるけれど

やっぱり原点はここ

時に、海外から届くコーヒーを飲む事で

心がクリアになる。

世界と繋がっていると思う瞬間。

ワインのように表現しお茶のように楽しむ

浅煎り、深煎りでも豆の個性を引き出せる焙煎士でありたいと思う。

コーヒーのご相談、承っております。