コーヒー豆屋だからこそ、

コーヒーメーカーでコーヒーを楽しみたい！

コーヒー豆屋なのに、

コーヒーメーカーを使うの？

と思われがちだが、僕のコーヒーライフに

コーヒーメーカーは欠かせなくなった。

まず、楽だから^^

そして、安定して美味しく入る。

人が淹れるコーヒーには、個性があり

その人柄がコーヒーの味わいに反映されると思う。

そんなコーヒーも大好きだ。

自分で淹れて自身が飲むコーヒーは

コーヒーメーカーでも十分だと思っている。

僕が求めているのは、コーヒーがある日常であり

コーヒーライフを楽しみたい。

それぞれのシーンで、それぞれのコーヒーを楽しみたいと思う。

大切なのは、新鮮なコーヒー豆で

コーヒーを淹れる事...僕の考え^^!

マウンテンストリーム，ロースター

僕は、コーヒーを淹れるシーンによって

抽出方法を変えている。

例えば、焙煎所内で提供するサービスコーヒーと

イベントに出店させて頂いた際のコーヒーの淹れ方は違う。

どちらも、コーヒーのクオリティを損なう事無く

提供したい。

まず、焙煎所内で提供するサービスコーヒーについて。

豆の挽き目は、中挽き程に設定し15グラム - 200ｍｌ抽出している。

逆に、イベントで提供するコーヒーは、

豆の挽き目を粗目に設定し20グラム - 200ｍｌ程抽出する。

飽くまで僕の考えであるが、

イベントの場合、カフェのコーヒー提供に似ていると感じる。

カフェは、店内の空間も楽しみのひとつ。

イベントは、コーヒー抽出に特化した形態だと思う。

イベントに来店されたお客様にスムーズにコーヒーを提供する。

お湯を沸かす、コーヒーを淹れる時間を考えると

ひとりでも多くの方に、コーヒーを楽しんで頂きたいと思っている。

マウンテンストリームは、

焙煎所兼コーヒー豆屋だから。

コーヒーを身近に感じていただき

コーヒーライフを楽しむきっかけになればと思っている。

マウンテンストリーム，ロースター

日々の探究心が、
かたちになろうとしている…
マイクロロースターが、
増えていく事を強く望んでいる。

マウンテンストリーム，ロースター

コーヒーはお湯の温度で美味しくなる？

その前に、焙煎豆について。

焙煎豆は、煎りが浅ければ

コーヒー豆の色が薄く（ライトブラウン）

煎りが深くなれば

コーヒー豆の色が濃い（ダークブラウン）。

味わいとしては、

煎りが浅いと酸味が強く苦みが少ない。

煎りが深ければ酸味が少なく苦みが強くなる。

深煎り、浅煎りのコーヒー豆に適するお湯の温度を

探す基準になると思う。

まず、コーヒーを淹れる際のお湯の温度は

沸騰したてのものではなく

80～90℃程がいい。

ポットなどで沸騰させて直ぐのものは

別の容器に移し替えてから

コーヒーを淹れると丁度良い温度になる。

沸騰したてのお湯で淹れてしまうと

雑味成分が抽出されやすい。

逆に、温度が低いと本来の旨味成分が抽出されず

味気ないコーヒーに仕上がってしまう。

せっかくの楽しみが...。

そこで、80～90℃の温度のお湯だと

雑味が抽出されにくく美味しく淹れられる。

コーヒーを淹れる際の湯温の目安として、

深煎りの豆だと、80～85℃を

浅煎りの豆だと、90℃付近を目安に淹れると

そのコーヒー豆の持ち味を引き出せると思う。

温度計が近くにない場合、

ポットから沸騰させたお湯を

別容器に移し替える際の回数で

温度の目安にするといいと思う。

１回目90℃程、２回目80～85℃

僕は、これでコーヒーを美味しく頂いています(*^^)v

マウンテンストリーム、ロースター

コーヒー豆に賞味期限はあるの？

その前に、焙煎したコーヒー豆は水分量が低く

カビが生えたり腐敗しにくい食材。

飲んでもお腹を悪くしない事の条件をのぞけば

焙煎後、わりと長い期間経過したコーヒー豆でも飲むことが出来る。

そう言うと、『保存食材』と意識される方が多いかもしれない。

しかし、コーヒーは、嗜好品だと考えると見え方が変わってくる。

コーヒー豆は、焙煎した直後から緩やかに味わいが変化する。

そのコーヒーが持っているほんとうに美味しい味わいを保っている期間は、

思っているほど長くないかもしれない。

コーヒーの美味しさの賞味期限とは。

農作物である生豆や焙煎方法によって違いがあり

更に、季節やパッキング方法や保存方法によっても異なってくる。

これが正しいとは言い切れないが、

焙煎してから1ヵ月以内（※豆の状態で）を目安にしてみるといい思う。

高級で、スペシャルなコーヒーだったとしても、

数か月も経過してしまったコーヒーは、ただの古いコーヒー。

焙煎したてのコーヒーは、素晴らしい味わいのコーヒーだったかもしれない。

僕は、コーヒーの美味しさの賞味期限を『鮮度』という視点で見るようにしている。

できる限り焙煎してから時間の経っていない新鮮なコーヒー豆を選ぶ。

それだけで「おいしいコーヒー」に出会える期間が増えるはず。

マウンテンストリームの豆袋には、

賞味期限ではなく焙煎日を明記している。

マウンテンストリーム，ロースター

飲み切れずに残ったコーヒー豆を

どのように保存？

通常は、高温多湿を避けて

密閉型の容器などに入れて保存する。

やむを得ず、長期保存を要する場合は

コーヒー豆を密閉袋に入れて中の空気を抜く。

つぎに、密閉型の容器に入れる。

そして、冷凍庫にて保存する。

※食材からの匂い移りに気を配る事が大切。

僕のコーヒー豆は、焙煎後遅くても1週間以内に

お客様にお届けしている。

上記のように保存して、鮮度をキープするもよし。

しかし、僕の中では、コーヒー豆を保存するといった考えはない。

あくまで、美味しくコーヒーを楽しむ為の期間。

自分好みの味わいを探る楽しさが、

コーヒーのおもしろいところだと思う。

今日は、このあたりで。

マウンテンストリーム，ロースター

先日の話。

携わっている仕事は違うけれど

同じ思いをもった仲間との集まり。

そこで淹れてもらったコーヒーが

印象的だった。

仲間との話に夢中になり

気が付くとコーヒーが冷めていた。

でも、そのコーヒーの味わいが

冷めてもおいしいコーヒーだった。

冷めてもおいしいコーヒーとは。

僕が考えるに、

えぐみや渋みがなくて、酸っぱく無く

苦くないそんなコーヒー。

話しに夢中になると

ついついコーヒーの存在を忘れてしまう。

そんな時こそ、コーヒーが主役でなくて良いと思う。

僕にとって大切なことは、

冷めても美味しいコーヒーだ。

マウンテンストリーム，ロースター

コーヒー豆の生産地には、聞きなれない国が多いかもしれない。

30年程前だと、ブラジル、コロンビアやタンザニアの国名は

よく目にしていた。

缶コーヒーなどに明記されている事が多く

自然に受け入れられた。

しかし、国の名前は知っているが、

位置関係を知らないケースもある。

僕も、始めはそうだった。

コーヒーに携わっていく中で、身に着いた知識。

以前、コーヒーで知った国の映画を観た。

すごく考え深い映画だった。

『ホテル，ルワンダ』

コーヒーが飲める事に感謝している。

僕は、その国のコーヒーを知ると

国の状況に興味がわいてくる。

コーヒーと世界地理は、セットだと思う。

深く調べていけば、まだまだ新しい発見もある。

マウンテンストリーム，ロースター

コーヒーをさらに楽しむために。

香りと味わいに、ホッとするコーヒー。

何とも言えない心地よさがある。

（液体にフォーカスされがちではあるが。）

僕は、抽出する前にも

コーヒーの楽しさが隠れていると思う。

それは、コーヒー豆を挽いた瞬間に放たれる香り。

コーヒーアロマには、いつも癒される。

ドライ（豆を挽いた状態）と液体のフレーバー

両方を楽しんで欲しいと思う。

コーヒーを挽き、淹れる方のみ

あじわえる体験。

また、違った発見と楽しみが

増えるんじゃないかなぁ...

マウンテンストリーム，ロースター

コーヒーを楽しむうえで、

ポイントになる点がいくつかある。

その中のひとつに、メッシュがある。

メッシュとは、コーヒー豆を挽く時の

挽き目のこと。

このメッシュが、適正であると

コーヒーを抽出したときに

美味しいと感じるコーヒーになる。

ところで、挽いたコーヒー豆が

細かすぎると、抽出したくない味わいまで

カップに注がれ渋みやえぐみを感じる。

逆に、粗すぎると

旨味が十分に抽出されず、お湯っぽい。

お茶の出がらしを飲んでいるような味わいに仕上がる。

コーヒーを楽しむうえで

メッシュの調整は、大切だと思う。

ちなみに僕は、コーヒー豆を挽くときに

メッシュをやや粗目にしている。

そして、多めに豆を使用し贅沢に抽出している。

手の届くささやかな贅沢...(*´з`)

詳しい挽き目を見たい方は店頭にて...

マウンテンストリーム，ロースター