焙煎コーヒー豆を熟成させる...

焙煎後、コーヒー豆を保存しておくと

味わいが変化していく。

僕は、焙煎後の３~５日頃の新鮮なコーヒーも好き。

しかし１~2週間のまろやかな味わいのコーヒーも好き。

コーヒー豆は、焙煎からの保存経過により

豆から放出されるガスが抜け

味わいがまろやかな印象に変化する。

かどの取れた味わいとなり、バランスが良く

コクが増す印象に感じる。

僕は、変化していく味わいの

始まりから終わりまでを楽しんでいる。

これも、焙煎豆から楽しめる

コーヒーライフ。

ご自宅や仕事場で楽しめる

コーヒーライフを…

マウンテンストリーム，ロースター

喫茶店とコーヒー焙煎店。

同じように見えるようで、実際はちがう。

ところでマウンテンストリームは

コーヒー焙煎所兼豆屋。

主に、焙煎豆を販売している。

ちなみに、喫茶店やカフェは飲食店。

コーヒー焙煎店は、物販。

喫茶店やカフェには、マスターやバリスタがいて

焙煎店には、ロースターがいる。

僕は、ロースター。

僕の思いは、飲食店をされている方の

縁の下の力持ちのようなポジションでありたい。

野球で言うと

ピッチャーとキャッチャーの関係。

マウンテンストリーム，ロースター

my coffee ，my coffee brewerのブログにて

つづっていた内容について書いてみた。

コーヒーを淹れる時間があれば、他の事ができると考えがちだけど...

様々な点で、プラスにはたらくと思う。

（詳しくは、別の時に書きたい。）

僕の思い...

コーヒーブレイクという言葉があるように

ひと息いれる事が、忙しい日常の中の休息だと思う。

コーヒー、プラス甘いお菓子があれば、さらにうれしい！

そして、コーヒーが飲めなくても香りだけでも

リラックス感をあじわえる。

僕は、自分のコーヒーを淹れる事を日常の楽しみにしている。

お湯を沸かしてから、抽出工程におよそ3分。

どうしても、忙しい時は、

ドリップバッグやティーパックタイプなどを

使っている。

これなら、より簡単にコーヒーライフを楽しめる。

自分へのご褒美^^

今日は、このあたりで...

マウンテンストリーム，ロースター

焙煎についての僕の思い。

20年近く、コーヒーに携わってきて

ここ数年で生豆の品質は、各段と良くなっているし

高品質の生豆が日本にも流通するようになって

とてもうれいしい。

過去に比べると、コーヒーの品質が向上している分

深く煎りすぎる必要がなくなったと感じる。

深く煎りすぎる事により、生豆に含まれる良質な成分

を焙煎によって破壊してしまう可能性があると思う。

だからと言って、何でも浅く煎ってしまえばいいとは考えていない。

僕の焙煎に対する思いはこうだ。

浅煎りが良いとか深煎りが良いとかの考え方はない。

焙煎をおこなう上で、僕の中にあるバックデーターが役に立っていると思う。

そのコーヒー豆が、ボディ感が持ち味であれば、

甘さや芳醇さに重点をおいた焙煎をする。

また、フレーバー感が持ち味であれば、フルーティーさに重点をおく。

結果、仕上がった焙煎豆が、深煎りもしくは浅煎りのコーヒー豆。

コーヒーを飲まれる方に思い思いのコーヒーを見つけてほしい。

もっと、各国のいろんな農園のコーヒー豆を焙煎したいと思う。

こんなコーヒー談義も、好きです...

コーヒー片手にどうですか^^

マウンテンストリーム，ロースター

MAME

これは、店名。

知っている人は、知っている。

マウンテンストリームとして

コーヒー焙煎所兼豆屋をする前に

数か月だけ、違う名前で営業していた。

読み方は、「マメ」

コーヒー豆の「マメ」からとった。

そして、「まめ」には誠実という意味がある。

これはこれで、よかったのかもしれない。

その時の僕は、今以上に迷いもあり

なんか違う。。。ってことで、今のマウンテンストリームに。

当初は、

店名をマウンテンストリームにしたけれど

もっと短い名前がよかったのかなと。

今は、マウンテンストリームの店名がしっくりきている。

ふと、幼少期を思い出す。

僕の名前は、和陽（カズアキ）

子供ながら、名前の響きが硬いイメージがして

あまり好きになれなかった。

さらに「陽」は、（アキ）とは読めないし。

友達の三文字などの名前に憧れた。

でも、今となっては

年を重ねるにつれ、名前と心と身が一体になってくる感覚。

要は、しっくりきている。

名前が、人となりを表すように

マウンテンストリームも成長していると感じる。

マウンテンストリーム，ロースター

MOUNTAIN STREAM coffee house の

店名について書いてみた。

まず、MOUNTAIN STREAMの由来は

マウンテンストリームを直訳すると

谷川になるらしい...

僕の名は、タニガワだ。

だから、MOUNTAIN STREAM

...単純

そして、coffee houseについて

これを英訳すると喫茶店。

コーヒー豆屋だといっているのに

喫茶店とはつじつまが合わないm(_ _)m

ここからは、僕の持論だけど

コーヒーありきでお願いした「おうち」だから

コーヒーハウス。

コーヒー豆屋だけど、喫茶店のように

マウンテンストリームの豆屋がきっかけで

人と人の繋がる場所、出会う場所になればいいと

思っているからコーヒーハウス。

でも、呼称がマウンテンストリームコーヒーハウスは

長すぎる...

だから、マウンテンストリームでいいと思っている。

僕が幼少期の時、

気がつけば呼称で呼ばれていた。

自然が、いちばん心地いい。

今日はこのあたりで。

より詳しい話は、コーヒーでも飲みながら...

マウンテンストリーム，ロースター

僕がインスタグラムのハッシュタグによく使う

＃coffee life

直訳するとコーヒー生活。

＃coffee lifeとは...なんだろう。

ちまたでコーヒーは

自販機、コンビニ、カフェ...ect

液体であれば直ぐに口にできる。

忙しい日常だから、それも良いと思う。

僕も利用する。

昨日、心にしみる話を聞いた。

ある方は、日常のライフワークが忙しすぎて一日中動き続けている。

仕事に終わりなんてない。

どこかで、ストップしなければ、ひと息つく間もないぐらい。

それで、年末年始体調を崩したとの事。

...ある事がきっかけで取り入れた

日常の忙しい合い間に、コーヒーの時間をつくること。

それは、自分のコーヒーを自分で淹れる事でした。

忙しくバタバタ動き回っている自分に

ストップボタンを押すかのように、自分のコーヒーをドリップする。

コーヒーを淹れる時間があれば、他の事ができると考えがちだけど...

様々な点で、プラスにはたらくと思う。

（詳しくは、別の時に書きたい。）

結果、ライフワークにメリハリがついて

良い効果だと思う。この考えに共感だ。

僕も、my coffee ，my coffee brewer　を取り入れているひとり。

今日は、このあたりで！

詳しいお話は、お会いした時にコーヒーでも飲みながら...

マウンテンストリーム，ロースター

不意に、ブログを書いてみたくなり

久々の更新。

テーマを決めて書こうと思えば思うほど

生き詰まって書けなくなる現状が辛くて、辛くて

ブログを触る事を拒否していた。

人を引き付けるようなかっこいい文章書けないし

自身の思いを素直にかけばいいかなと...。

人は、自分が思っている以上に見てないし...。

一周まわって...

確かにその通りだよなと改めて感じたから、不意にブログを。

これからは、こうやって今までさわっていなかったブログを

書いていこうと思う。

僕の弱い所は、やる気と勢いは良いのだけど

気合を入れすぎると息切れして長続きしない性分。

読んでもらうためのブログは、苦手。

素直に知ってもらいたい内容を書こうと思う。

もちろん、いい絵面も無い。。。

これから、興味があればどうぞ。

今日は、内容うすめでも

このあたりで。。。

マウンテンストリーム，ロースター

☕ブログを更新しました。

本日、横市にお越し頂きました

お客様、運営スタッフの皆様

ありがとうございました。

昨日、店舗にご来店頂きましたお客様、

『横市』にお越し頂きありがとうございます！

更に、日頃よりご来店頂いておりますお客様にも

お越し頂きましてありがとうございます！

【焙煎士】の不慣れな接客に

お付き合い頂きました事をお礼申し上げます。

…天候も何とか⁉　持ち堪えてくれました。

夏の暑さ、天候の変化…これぞイベントの醍醐味！だと感じています！

私事で、余談ですが…。

数年前にとあるイベントに出店させて頂いた時が懐かしい…

朝の時点では晴天だったのが、数時間後には天候が一変し

…強風と豪雨に⁉

急な出来事であたふたし…

コーヒー器具はびしょ濡れ

紙コップは、風で飛んでいくし…

もちろん自身もびしょ濡れ

私が言うのも何ですが、哀れな姿でしたね…O_O⁉

しかし、本能⁉

コーヒー豆だけは、雨に濡らさぬように死守した事を思い出します。

『ついていない男』の笑い話です^^

初めてのイベント出店が散々な結果だった為、少々では動揺しませんが…

貴重な経験です^^

他にも、まだまだありますが…今回はこのあたりでm(_ _)m

次回は、『横市』10月かな？

また、いろんな方々とお会いできる事が楽しみです^^

今は、ひと息ついて

あま～いラテを飲みつつブログを更新…☕

MOUNTAIN STREAM...焙煎士　→➊ポイント⁉

MOUNTAIN STREAM coffee house

サラリーマン焙煎士

☕ブログを更新しました。

昨日の店頭販売、ありがとうございます。

コーヒーの発見のお手伝いができる事

そしてコーヒーで笑顔に…何よりもうれしいです‼

昨日の雰囲気とはガラリと変わり、いつもの風景は...。

東温市志津川の住宅地、

マイクロロースター（小さな焙煎所）であり

コーヒーに向き合う場所として、

まるで、コーヒーのアジト！？

焙煎　→　試飲　→　抽出

そして、また焙煎の往き来です。

…時間なんてあっという間に過ぎる。

鼻腔からのフレーバーを意識し過ぎると酸質が突出したコーヒーに

喉越しのコクを意識しすぎると苦味だけが突出したコーヒーに。

求めている味わいは、甘味からはじまる果実感とフレーバー

そしてコクと苦味。

…焙煎に終わりは、ない。

また、新しい『かたち』が生まれるのを楽しみに…☕