焙煎コーヒー豆を熟成させる...

焙煎後、コーヒー豆を保存しておくと

味わいが変化していく。

僕は、焙煎後の３~５日頃の新鮮なコーヒーも好き。

しかし１~2週間のまろやかな味わいのコーヒーも好き。

コーヒー豆は、焙煎からの保存経過により

豆から放出されるガスが抜け

味わいがまろやかな印象に変化する。

かどの取れた味わいとなり、バランスが良く

コクが増す印象に感じる。

僕は、変化していく味わいの

始まりから終わりまでを楽しんでいる。

これも、焙煎豆から楽しめる

コーヒーライフ。

ご自宅や仕事場で楽しめる

コーヒーライフを…

マウンテンストリーム，ロースター

焙煎についての僕の思い。

20年近く、コーヒーに携わってきて

ここ数年で生豆の品質は、各段と良くなっているし

高品質の生豆が日本にも流通するようになって

とてもうれいしい。

過去に比べると、コーヒーの品質が向上している分

深く煎りすぎる必要がなくなったと感じる。

深く煎りすぎる事により、生豆に含まれる良質な成分

を焙煎によって破壊してしまう可能性があると思う。

だからと言って、何でも浅く煎ってしまえばいいとは考えていない。

僕の焙煎に対する思いはこうだ。

浅煎りが良いとか深煎りが良いとかの考え方はない。

焙煎をおこなう上で、僕の中にあるバックデーターが役に立っていると思う。

そのコーヒー豆が、ボディ感が持ち味であれば、

甘さや芳醇さに重点をおいた焙煎をする。

また、フレーバー感が持ち味であれば、フルーティーさに重点をおく。

結果、仕上がった焙煎豆が、深煎りもしくは浅煎りのコーヒー豆。

コーヒーを飲まれる方に思い思いのコーヒーを見つけてほしい。

もっと、各国のいろんな農園のコーヒー豆を焙煎したいと思う。

こんなコーヒー談義も、好きです...

コーヒー片手にどうですか^^

マウンテンストリーム，ロースター

☕ブログを更新しました。

夜分ですが…?! ><

チョット...お伝えしておきますね^^

Cold Brew  ( coffee pack )

African Mix をご用意しますね。

アフリカの大地にて、生産，収穫された

coffee beans ３種

野生的な味わいに、力強さを感じさせる個性。

交わる事により、生み出される独創性

Africa Coffee を感じてください^^

ご用意しますね。

...試飲もどうぞ！

-bean shop open-

６月２４日（土）

１３：００ ～ １７：００

☕ブログを更新しました。

東温市にも、恵みの雨が…^^

久々にIndonesia coffee を入荷しました。

まず、焙煎度合いですが、

MOUNTAIN STREAM...で言う

ダークロースト。

（一般的には、中深煎りです。）

焙煎後、一日置いた状態での試飲では。

豆を挽いた状態でのフレーバーは、

柑橘系、強いて言えばオレンジ

そして、ダークチョコレート

ホワイトペッパーのようなスパイシーさを感じます。

液体にした際の印象も

同様に、柑橘系のオレンジ

そして、ダークチョコレート

液体が冷めてくると

スパイシーさも感じやすくなりました。

口当たりは、なめらかです^^

…考えるに、深煎りコーヒーの良さは、

素材の力！

焙煎に負けない力強い個性を持ったコーヒー！

コーヒー豆は、

焙煎からの日数と時間の経過により

香味が変化します。

飲まれるその時々で、変化していく香味を

お楽しみくださいね^^

今週末の土曜日に

Indonesia coffee ご用意します☕

まずは、試飲にて

Indonesia coffee 感じてください。

そして、他国のコーヒーと

飲み比べてみて下さい。

より、違いを感じて頂けるはずです^^

【小売り営業日】

６月２４日（土）

１３：００ ～ １７：００

※喫茶営業なし

☕ブログを更新しました。

日中は、相変わらずの暑さ！

梅雨入りしたはずなのに…？

これからのお天気事情が気になりますが。

生活にもコーヒーにおいても、水は重要。

店頭小売営業時、

Cold Brew （水出しコーヒーパック）を

販売させて頂いております。

【コーヒーパックを水につけて、

数時間放置しておくだけで

簡単アイスコーヒーの出来上がり！】

レシピは、ベースとなる作り方をのせています^^

個人的な作り方と飲み方ですが…

若干アレンジして楽しんでいます。

まず、コーヒーパックを水に浸す時間ですが

基本は、8時間を明記しています。

自身が楽しむ時は、８時間以上浸した

アイスコーヒーを楽しんでいます。

コーヒーパックは、浸したままです。

MOUNTAIN STREAM...として

一定の時間浸した水出しコーヒーであれば、

美味しく楽しんで頂ける事を検証した結果。

『８時間』

ちなみに、８時間浸した水出しコーヒーを

召し上がっても、もちろん

美味しく楽しんで頂けます！

またまた、個人的な楽しみ方ですが。

冷蔵保管して仕込んだ水出しコーヒーを

更に１日寝かします。

すると、（個人的な味覚観点ですが）

味が落ち着きまろやかに…

ブランデーやワインを彷彿とさせる

口当たりと味わいになります。

さらに、必ず冷やしておいた状態の

水出しコーヒー楽しみます。

（冷蔵保存しておいた状態で大丈夫です^^）

コーヒーにおいて、水も大切な要素ですが

味わいにおいて飲まれる時の温度も

大切な要素です。

温度帯で、舌で感じる味わいは変化します。

常温で味わうアイスコーヒーと

低温で味わうアイスコーヒーは

同じアイスコーヒーでも差が歴然です。

味わうなら、美味しいと感じるものを飲みたいのは

本能的に持ち合わせている感覚だと思います^^

アイスコーヒーを美味しく楽しむ

作り方飲み方を見つけてみて下さいね。

…その楽しみ方!!　教えてください^^

Let's share my coffee life with you　☕

☕ブログを更新しました。

本日の天候は雨模様。

カエルの鳴き声とコーヒー豆が爆ぜる音を聞き分け

焙煎中...

同じ農園、同じ時期に収穫された…

全く同じケニアのコーヒー豆を焙煎しました。

ひとつは、深煎りと言われる焙煎

もう一つは、浅煎りと言われる焙煎

どちらも、ケニアのコーヒーですが、

表現を変えると全く違った

ケニアのコーヒーが出来上がります。

個人的には、どちらの味わいも好みです。

深煎りのコーヒーには、深煎りの良さがあり、

浅煎りのコーヒーには、浅煎りの良さがあると考えます。

（深煎り過ぎるコーヒーや浅煎り過ぎるコーヒーは、やや苦手ですが。。。）

今週の小売り販売日にご用意します。

（今回、数量に限りがありますが。）

ご興味がありましたら、詳細は店頭にて。

試飲出来ます。

…表現を変えると、見た目や味わいも変わる。

Don't think. Feel !

個人的に好きなフレーズ…!

焙煎という表現で『かたち』にかえる。

自分にしかできない『かたち』に。

マイクロロースターだからできる事、

MOUNTAIN STREAM...だからできる事を

この土地でやっていきたい。

コーヒー豆に、国や産地があるように…

【小売り営業日】

６月１０日（土）

１３：００　～　１７：００

※喫茶営業なし