Choose your coffee
焙煎についての僕の思い。
20年近く、コーヒーに携わってきて
ここ数年で生豆の品質は、各段と良くなっているし
高品質の生豆が日本にも流通するようになって
とてもうれいしい。
過去に比べると、コーヒーの品質が向上している分
深く煎りすぎる必要がなくなったと感じる。
深く煎りすぎる事により、生豆に含まれる良質な成分
を焙煎によって破壊してしまう可能性があると思う。
だからと言って、何でも浅く煎ってしまえばいいとは考えていない。
僕の焙煎に対する思いはこうだ。
浅煎りが良いとか深煎りが良いとかの考え方はない。
焙煎をおこなう上で、僕の中にあるバックデーターが役に立っていると思う。
そのコーヒー豆が、ボディ感が持ち味であれば、
甘さや芳醇さに重点をおいた焙煎をする。
また、フレーバー感が持ち味であれば、フルーティーさに重点をおく。
結果、仕上がった焙煎豆が、深煎りもしくは浅煎りのコーヒー豆。
コーヒーを飲まれる方に思い思いのコーヒーを見つけてほしい。
もっと、各国のいろんな農園のコーヒー豆を焙煎したいと思う。
こんなコーヒー談義も、好きです...
コーヒー片手にどうですか^^
マウンテンストリーム,ロースター
category : MOUNTAIN STREAM -coffee beans- | posted at 2018.1.27